冷加工糕点与热加工糕点的区别
1、加工方法不同：热加工糕点是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点类食品 。冷加工糕点是在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点类食品 。
【冷加工糕点与热加工糕点的区别，糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂】2、卫生要求不同：国家规定的加工标准对热加工糕点的卫生要求比冷加工更严格 。
糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂热加工是指以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加热熟制为最终工艺，冷加工是指在热加工熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点，比如后期需要的裱花、注心等工艺 。冷加工对于参与冷加工的原料（含接触包材）的储存、转运、杀菌要求也更加严格 。所以二者的主要区别是在加工的后期是否进行二次加工 。热加工糕点：烘烤糕点，分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类 。油炸糕点，分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类 。水蒸糕点，分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类 。熟粉糕点，分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类 。冷加工糕点，分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他 。
面包冷加工和热加工的区别你好，热加工是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的食品 。冷加工糕点、面包是指加工过程中在加热熟制后再辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品 。
冷加工糕点与热加工糕点的区别热加工糕点、面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品 。冷加工糕点、面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品 。如果生日蛋糕什么都不放，不放奶油，不放樱桃，那就属于热加工 。如果生日蛋糕外面抹了奶油，加了水果，那就叫热加工 。
糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂如果烘烤后没有经过注心、夹心、裱花等其他工序的称为热加工，烘烤后有经过注心、夹心、裱花等其他工序的为冷加工 。
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