QA(质量主管)也是店员们害怕的名字 。和深燃沟通的几个店员都习惯了来自QA的压力 。小麦说QA的检查很严格 。“有一次我明明清理了店铺，QA却在冰箱里发现了散落的面包屑 。事实上，当我们拿起面包时，我们拿起来放好，掉了一点面包屑 。”
之前某品牌的一个店员在网上发帖，讲述了QA到店前店员的各种反应，比如藏护手霜，计算时间路线，紧急检查等等 。麦很理解 。她说，一旦QA出现，其他店里的店员也会互通消息 。不过，她解释道，“肯定是一直在准备应对突击检查 。但是QA突然来了会有点害怕，因为他们总会发现你没发现的细节 。”
“做咖啡只是冰山一角 。”庄信感叹，自己还是多花点时间打扫卫生，保持清洁 。星巴克员工经常在社交平台上自嘲为“明星清洁工” 。
归根结底，所有这些工作都是熟能生巧 。庄欣告诉沈燕，她最开心的时刻是战胜了自己工作慢的缺点，在30分钟内又快又好地完成了早班 。“那时候我很有成就感，我终于变成机器人了 。”
她想了想说:“最充实的时候是变成机器人，最屈辱的时候是变成机器人 。”
人的流动：想赚钱去瑞幸，重平台去星巴克，赶潮流去新势力瑞幸的一位店员曾告诉沈燃，之所以春节不关门，“可能是因为隔壁的星巴克也不关门” 。虽然是个玩笑，但其实几家大型咖啡连锁企业的员工也在互相“暗中观察” 。
费晓楠透露，“我们的员工经常互相取笑，说拿在Costa赚的钱去星巴克消费 。因为星巴克确实杯子多，新品多，所以我们经常去 。不过喝了之后还是默默的和自己的店对比了一下，觉得我们做的更好 。”因为他们对使用的机器和员工的技能都有一定的了解，她说，“瑞幸排在最后，因为主要是做外卖，基本都是自动操作，所以技术含量不是很高 。但公认瑞幸性价比最高 。”
这种差异也体现在招聘的倾向上 。麦告诉沈燃，她给几家新锐的、老牌的咖啡公司投过简历，都是做咖啡的，但她能感觉到每个人的招聘偏好都不一样 。“我找工作的时候刚满28岁 。有些品牌对年龄要求非常严格，会限制在27岁以下 。还有MStand，属于潮州牌咖啡，这方面会比较看重 。”
我在一个招聘软件上看到，刚刚进入北京市场的MStand还在招人 。资质要求年龄在20-28岁之间，在一家上海店的招聘信息中甚至把最低年龄线画到了18岁 。
小麦也说了，有些品牌对咖啡师的颜值有一定的要求，瑞幸和跷跷板的要求是餐饮行业的通用标准 。没有大面积纹身，没有美甲，尽量不要打扮太多 。“但一些品牌希望咖啡师有更好的个性，他们不太在乎纹身或打扮 。”
来源/@瑞幸
咖啡师的修养也有细微的差别 。比如，据庄信介绍，瑞幸在入职的时候，在咖啡师这个细分领域只有两个级别:见习咖啡师和咖啡师，也就是熟悉配方，能上手 。至于Costa、星巴克、跷跷板等品牌，咖啡师的职位会分几个档次 。比如跷跷板把咖啡师分为一星到五星 。
客户也能一眼看出区别 。费晓楠说，Costa的logo是三颗咖啡豆，也代表了咖啡师的档次 。“衣服上没有咖啡豆别针(代表身份的徽章)，说明是新人 。一豆到三豆之后，需要考试 。每升一级，衣服上就多一个 。”星巴克是以围裙颜色和胸前别针来划分的 。黑围裙比绿围裙高，黑围裙也要考试 。
跳槽也是连锁咖啡行业的一个有趣现象 。庄欣记得她的一个同事从星巴克跳槽了 。“他有很好的能力 。他接触到自动咖啡机的时候特别惊讶，说‘这也叫咖啡吗？’"
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