1、牛骨烧汁，用牛骨熬制的浓汁，几乎成为了半数传统酱汁的鼻祖，通常不会搭配食物直接食用 ， 而是作为其他酱汁的基础汁 。
2、波米滋汁，早在1836年就在菜谱中有记载的波米滋汁，是法式荷兰汁的衍生品，酱汁名字由来是为了纪念亨利四世，所以用这位波旁王朝创建者的出生地命名 。
3、黑胡椒汁，黑椒汁味道层次分明，入口先是浓郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的时候可以品尝到淡淡的白兰地香气 ， 最后，烤牛骨的醇厚和胶原的润滑感包裹着牛肉滑入喉咙 。
4、菌菇汁，以奶油作为基底，通过加入不同的菌菇，体现出每种菌菇所独有的味道，在这个大家庭中 ， 最奢侈的有法国黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相对更容易获得的牛肝菌汁 。
【牛排的酱汁有几种】5、红酒汁，以牛骨烧汁作为基底，加入红酒和香料熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感 。
6、蓝起司汁，用发酵奶酪作为原料 ， 加上少量牛骨烧汁 ， 小火微炖后即可制成 ， 是法餐里最出彩的部分 。
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