1、在案板上垫一块软布 ， 将切成条状的牛腩放在布上 ， 用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂 ， 而且口味更加好 。
2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短 ， 牛肉鲜嫩可口 。
【牛腩炖得软烂的好方法】3、要使用热水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，保持肉味鲜美 。旺火烧开后 ， 揭开锅盖炖20分钟去异味，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用 。
4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少 ， 应加开水 。
5、炖牛肉时，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋 ， 也可使肉软烂 。
推荐阅读
- 牛腩炖萝卜的家常做法
- 牛腩炖土豆怎么做
- 牛腩粉怎么做配方又是什么
- 牛腩粉的做及配方
- 牛腩可以吃吗
- 牛腩焖萝卜最正宗的做法
- 牛腩可以和牛奶一起食用吗
- 牛腩米线的做法
- 牛腩面怎么做汤又香又浓
- 牛腩肉怎么做好吃啊