1、锅中加入足够量的清水（水量要能没过鸡肉），下入洋葱丝 ， 1/2的生姜片 ， 花椒粒，煮开 。
2、水开后，下入鸡肉 ， 加1勺料酒，1勺盐，再煮十分钟左右，煮至鸡肉断生即可 。
3、煮鸡肉的时候，来准备佐料 。将葱、姜、蒜、小米辣均切末，备用 。
4、柠檬切片，泡入冰水中，将煮好的鸡浸泡20分钟左右 。水温上升后，可以加入冰块降温 。待鸡肉完全冷却后 ， 捞起沥干，撕成块或条状 。
【香辣手撕鸡怎么做】5、锅洗净，倒适量油 ， 微微加热后，下入葱姜蒜，小米辣 ， 芝麻，爆出香味即可关火 。
6、将步骤5中的佐料香油，1/2勺老抽，少许白糖 ， 和鸡肉拌均匀 。也可以加点辣酱，或者香菜 ， 黄瓜丝等 。
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