1、准备香料，越杂越好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的，无论是泡馍还是水盆；我选了：桂皮一小段，八角一个，茴香大约10g，花椒5g左右，草果两个，凉姜一块，丁香三粒，白芷两片，香叶三片，陈皮两片 。
2、凉水放入牛肉和棒骨 。
3、火大开火，打去浮沫，多打几次 。
4、转中火下入香料包 。
5、下入葱姜 。
6、冰糖一点点几粒即可 。
7、中火烧30分钟，小火两小时以上 。煮到1个半小时加盐入味 。
8、关火放一夜，肉要捞出放凉 。
【水盆牛肉的家常做法】9、第二天吃前准备蒜苗，香菜，泡发的木耳和粉丝 。
10、粉丝煮熟，木耳焯水，菜切末备用 。
11、前一天放凉的肉切片，一定要放凉这样才能定型 。
12、肉汤出去多余的浮油后再中小火煮上一小时以上，我又煮了一个半小时这时候准备烙锅盔 。
13、吃前碗里放上木耳，粉丝，肉片 。
14、浇上热热的肉汤，撒上蒜苗和香菜末，放上少许味精就好了 。
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