【灌汤包怎么做】
1、准备好用料 。主料：猪皮500克，高筋面粉1500克，五花肉800克，蟹肉200克 ， 蟹黄酱油50克，猪油100克；配料：料酒香油各8克 。白糖葱花生姜各5克，盐15克 ， 胡椒粉味精各1克 。
2、首先将猪皮清洗干净，除去表面血污 。冷水上锅煮5分钟 。冷水可以保持猪皮的弹性 。煮开的猪皮放凉，用刀刮去猪毛和附着的油脂 。猪毛、油脂清除的越干净，吃起来口感越清爽不油腻 。
3、将清洗干净的猪皮切成小丁状 ， 放入锅中，加3倍左右的冷水加热煮沸 。切成丁块可以让胶原蛋白更好的析出 。在煮的过程中加入姜片和蒜粒，去除猪皮本身带有的荤腥味 。喜欢吃辣的也可以适当加入辣椒粒 ， 口感会带有辣味 。
4、大火烧开之后转为小火慢慢熬制1小时 。将姜片等调料品悉数捞出 ， 肉皮丁捞出来之后放凉，这个过程会发现汤汁已经慢慢凝结成果冻状，放入冰箱冷冻2-3小时 。
5、将面粉分为两半 ， 一半用冷水，一半用热水，分开和 。糅合的过程中加入盐以及白糖 。最后将和好的面团揉在一起 ， 过程中加入植物油，防止蒸的过程中汤汁渗透 。
6、盖上一层薄膜，饧面一个小时左右 。
7、将五花肉洗净剁碎，蟹肉切碎，热油下锅 。将蟹肉蟹黄和姜末在锅里煸炒至出黄油，这样可以让蟹肉的香气更加浓郁 。
8、将肉末与蟹肉搅拌成馅，加入料酒酱油胡椒粉等调味品，让酱料的味道更好的渗透进肉里 。取出冷冻好的猪皮冻，切碎，按肉馅肉冻1：1的比例调和在一起 ， 如果喜欢汤汁更多的还可以适量加肉冻 。
9、将饧好的面团揉搓成长条，切小块擀成面团，擀的越薄越好 。将馅料放入面皮中就可以收口了 ， 上锅蒸二十分钟即可 。
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