牛肝菌的吃法对营养影响不大，可做成牛肝菌汤，做法如下：
原料：母鸡一只、干牛肝菌十多片、葱两段、姜3片、小茴香一勺，花椒一勺，料酒一勺、糖一勺 。
【牛肝菌怎样吃营养最好】做法：
牛肝菌用水冲干净 ， 放入一个带盖的盒子里，加没过它的温水，加一勺糖，盖盖，快速晃动盒子1分钟后，静置在一旁等待泡发 。利用泡发的时候，将去毛开膛后的母鸡洗净，用刀斩小块待用 。烧一锅水 ， 放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子，捞出鸡肉，热水冲干净待用 。取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入，加葱两段 ， 姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖 。把泡发的牛肝菌取出，把根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖，1个小时后，出锅 ， 撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可 。
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