5
五花肉用凉水下锅 ， 然后大火烧开 ， 水开煮5分钟捞出 。
6
炒勺上火烧热 ， 放少许底油煸香八角 。
7
然后下入冰糖煸炒 ， 把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止 。
8
把冰糖煸成琥珀色后 ， 下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒 。
9
.....
10
把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒 。
11
葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒 。
12
把梅干菜炒至干香后 ， 烹入黄酒炒匀 。
13
然后再倒入酱油炒匀 。
14
炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟 。
15
把肉焖40分钟后 ， 用大火收汁 ， 然后撒少许盐调味 。
16
放大约2克鸡粉提鲜炒匀 。
17
汤汁收净后便可出锅码盘 。
18
此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香 。
干梅菜怎么做好吃主料：五花肉750克 ， 梅干菜100克
调料：色拉油 ， 食盐 ， 八角 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 水淀粉 ， 大蒜 ， 白糖
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟 ， 再反复的冲洗干净至无泥沙 ， 八角掰成小瓣 ， 大蒜切碎
2.将五花肉洗净后切成大块 ， 放入锅中煮至8成熟 ， 将五花肉捞出 ， 趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽 ， 并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3.将五花肉上的水分擦干 ， 放入油锅中 ， 肉皮朝下 ， 炸至金黄色 ， 肉皮爆起后捞出
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中 ， 再分别切成1cm的厚片
5.锅中倒入少许油 ， 放入八角和蒜末用小火煸炒出香味 ， 放入梅干菜炒香 ， 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水 ， 盖上锅盖煮5分钟6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中 ， 把煮好的梅干菜填在上面 ， 放入蒸锅中蒸约2个小时
7.取出梅菜扣肉 ， 在面上覆盖一个盘子 ， 双手按住上下碗盘 ， 迅速将盘子翻个面 ， 梅菜扣肉就反扣在了盘中 ， 再将多余的汤汁滗出来倒入锅中 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋在扣肉上即可
素炒干梅菜怎么做好吃用料
主料
五花肉适量
辅料
梅干菜
适量
芋头
适量
调料
食盐
适量
酱油
适量
姜
适量
八角
少许
料酒
适量
白糖
适量
植物油
适量
清炒梅干菜的做法
1.梅干菜提前泡发 ， 反复冲洗干净
2.芋艿削去外皮备用
3.五花肉切块 ， 用沸水焯一下备用
4.热锅倒油 ， 把肉块放入翻炒
5.肉块煸炒出油脂后 ， 放入盖、八角一起翻炒
6.倒入料酒、酱油、糖翻炒至肉块上色
7.倒入开水 ， 没过肉面
8.盖上锅盖 ， 大火煮开后转小火炖半小时
9.主入沥干水的梅干菜和芋艿
10.大火烧开转小火继续炖40分钟 ， 期间放入适量盐调味
11.最后把汤汁收浓即可
烹饪技巧
1、梅干菜有非常细的沙子泡发后要注意多次反复漂洗干净 。
2、芋艿刮皮时会渗出一种汁液令手发痒 ， （不喜欢戴手套） ， 我的解决方法是一边刮皮一边冲水 。
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