酿酒过程是指利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程 。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决的条件 。
【酿酒过程中的生物化学原理是什么】酿酒原料转变成酒 ， 是由一种生物群体作用的结果 。这类生物用肉眼看不见 ， 必须用高倍显微镜才能观察 。所以这类生物就叫微生物 。微生物无处不在 ， 空气、土壤、水及动物体内大量存在 。微生物有好有坏 。如酒曲中就含有大量有益酿酒的微生物，而我们酿酒的环境就存在大量对酿酒不利的微生物 。酿酒的技术原理就是让酒曲中的微生物大量生长繁殖，同时杜绝周围环境中有害酿酒的微生物的感染 。在具体的生产操作中，应用了很多生物工程技术 。因此酿酒业属于生物工程范畴，叫传统发酵工程 。
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