泥鳅火锅用料:活泥鳅1000克、猪肥瘦肉150克、冬笋50克、香菇50克、白菜200克、水发粉丝、金针菇、海带各100克、鸭掌8只 。
所需调料:精盐15克、味精5克、白糖10克、香醋50克、葱段25克、姜末50克、猪油100克、料酒20克、胡椒粉2克、清水2500克 。
泥鳅火锅的做法:
1、将活泥鳅购回后放在盆中,加入少许菜油,使其吐出脏物 。之后用剪刀剪去头,破肚去内脏,洗净血污及身上黏液,沥干水;
2、猪肥瘦肉洗净,入开水锅中氽一水,切成片 。冬笋切片 。香菇去根蒂,洗净沥水 。白菜洗净切丝 。金针菇去根蒂,洗净 。鸭掌拍破,洗净 。海带洗净切条;
【泥鳅火锅的做法】3、锅置火上,下猪油烧至五成热,下葱段、姜末炒香,下盐并烹入香醋 , 煸炒几下,加入料酒,随即加水并煮5分钟 , 放白糖再煮5分钟,打去浮沫,加入胡椒粉烧开 。将汤汁倒入火锅中,加味精烧开,先下鸭掌、肉片、泥鳅 , 开锅后即可任意烫食 。
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