白玉菇发苦是因为含有的核苷酸 。
发苦是因为白玉菇的美味成分除了有多种氨基酸外 ， 还含有不同的核苷酸 ， 鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质 ， 由于酶的作用 ， 鸟苷酸被热水烫了就会挥发 。所以留下其他成分会有些苦涩味 。
白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈 ， 属于伞菌目 ， 口蘑科、白蘑属 ， 是一种珍稀食用菌 。
【白玉菇发苦怎么回事】菇体洁白如玉 ， 晶莹剔透；质地细腻 ， 菇体脆嫩鲜滑 ， 清甜可口 ， 是一种倍受国内外市场青睐的上乘山珍 ， 是食用菌中的“金枝玉叶” 。有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、降压等功效 。
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