一般来说，做好的凉粉不建议放置太久 ， 最好是现做现吃 。因为凉粉本身含有大量的水分 ， 放置久了细菌也就出来了，人吃了这些带细菌的食品肯定是不好的 。但如果没办法一次吃完，那么在保存凉粉的时候，不要让凉粉上面有水，并且要放入冰箱中冷藏，最多可以放置五天 。超过五天的就算口感没变也千万不要吃 ， 容易吃坏肠胃 。
【能不能吃隔夜的凉粉不带调料】凉粉，汉族传统小吃之一 。调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品 。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉 。凉粉最长的保质期可长达三个月 。夏季来临的话 ， 可以将凉粉放在冰箱，以备日后食用 。凉粉的主要营养价值有： 富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用 。所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能 。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用 。夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒 。
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