1、首先准备好需要的材料：猪蹄1500克，生姜一块 ， 料酒适量，美味鲜酱油适量，糖两茶匙，八角5个，桂皮一小块，香叶2片，干辣椒5个，盐适量 。
2、猪蹄切块泡冷水中途换个几次水，把血水泡掉可以减少腥味 。
3、猪脚冷水下锅倒个两茶匙料酒放一小块姜片盖锅盖大火煮开 。
4、水开后立马打开锅盖煮，让腥味能散发出来，差不多焯个三五分钟，然后拿自来水每一块冲洗干净，最好拿温水冲洗 。
5、锅底放一点点油，放两勺白糖或冰糖（冰糖我怕我掌控不好火候就用了白糖） 。开小火让糖化开 。
【卤猪蹄怎么制作】6、继续保持小火 ， 把猪脚有皮的那一面一块一块码在锅里煎一会儿 。翻面也煎一会儿我喜欢皮煎的焦黄一点 。
7、然后沿着锅边倒入一小碗（大约八勺）料酒 ， 五勺美味鲜酱油翻炒一会 。放入八角桂皮香叶红辣椒生姜翻炒一分钟，加热水，水滚后尝下汤的咸淡 。
8、然后直接转战电高压锅 。高压锅上汽后煮半小时非常软烂了，不喜欢太烂的煮个二十分钟够了 。高压锅里煮好后倒回刚才的锅子里大火收汁 。
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