【客家清炖鸡做法是什么】1、首先，新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片 。取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子 。
2、然后，再放入所有药材 ， 肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时 ， 然后入锅中隔水蒸炖2小时即可 。
3、然后，把配料与主料放进高压锅里，放进水（水量可视人数而定）一起炖，大概是一个钟头左右即可 ， 高压锅非常适合用来煲汤 。
4、然后，熟透后再下盐调味，其他的调料什么都不用给了，揭开锅就是很香的药材的味道和鸡的清香了 。
5、然后 ， 鸡洗净，用盐将里外都刷一遍，记得帮鸡按摩一下 ， 让更加入味，红枣、枸杞洗净后，放入鸡肚子内 。
6、最后，把腌好的鸡放入冰箱2小时或以上，将腌好的鸡放入炖锅，最好能在盖子外面加两层砂纸 ， 密封会更好 。
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