1、生鱼一条，取净肉去皮，净鱼肉切成鱼柳，用料酒浸泡，腌制三十分钟 。
2、腌制后洗净鱼肉 ， 切姜米，加盐，生粉抓拌，使生粉均匀的裹在每个鱼柳上 。
3、锅倒油 ， 中小火，油热五分 ， 将鱼柳炸至表面起壳盛出，第一次炸必须保证鱼柳之间不要粘连 。再将油温烧至八成，再下鱼柳复炸至表面金黄盛出 。留少许底油 。
4、胡萝卜切成条，油锅里下胡萝卜条煸炒加盐少许，至胡萝卜条表面开始起皱 。
【特色芝香鱼怎么做】5、再下鱼柳炒匀，关火撒上白芝麻裹在鱼柳上即可 。
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