1、想要排骨怎么焯肉质不老,首先要选择新鲜的排骨,不要用那种在冰箱里冰冻很久的排骨 。
【排骨怎么焯肉质不老】2、做之前要用冷水焯一下,锅中放入冷水,将排骨也放进去,再放少量姜片,水开后捞出 。
3、为了让肉质更软烂,一般我会先将排骨炖一下,炖排骨的时候放入八角,香叶,姜片,料酒 。
4、然后我们开始炒排骨,锅中加入适量油,然后放入两勺白糖,小火熬至糖融化 。
5、倒入少量老抽上色,适量蚝油,蚝油一定要加,蚝油不仅提鲜,而且炒出来的肉,肉质软嫩好吃 。
6、炖排骨应该买猪的肋排,嫩,熟得快,好吃 。炖排骨不要放酱油,(如果是红烧就放酱油 。)清炖好吃,原汁原味 。最后放盐即可 。小排也叫肋排,就是肋条骨外包裹着一圈肉 。大排就是连肋排带后面的脊椎骨,并在骨头两头之间连着大块肉 。一般来说分为排骨和腔骨,排骨分为小排骨和大排骨 。
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