需要烤的，当然冰皮除外，它都是熟料加工 。附上制作方法：
主料5种
中筋面粉100g
转化糖浆75g
枧水1ml
蛋黄1个
面粉适量
辅料3种
奶粉5g
馅料800g
蛋清15ml
调料1种
花生油25ml
烹饪步骤34步
步骤1
转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油；
步骤2
用打蛋柚搅拌均匀；
步骤3
筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀；
步骤4
步骤5
看一下今年的馅料，，十二斤呢；
步骤6
趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:8的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团
步骤7
等全部馅料分割好后，盖上保鲜膜静置10分钟；
步骤8
再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀；
步骤9
搅拌均匀的蛋液备用；
步骤10
准备一些手粉备用；
步骤11
等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团；
步骤12
这是所以分割好并搓成团的馅与皮；
步骤13
挖一勺手粉倒入模具内，晃几下；
步骤14
再将模具内手粉倒出来；
步骤15
模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；
步骤16
取一块皮，压扁；
步骤17
半馅放在皮上；
步骤18
一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推；
步骤19
皮推到馅一半时，用翻过来，用手掌推赶皮；
步骤20
直至皮均匀的包裹住馅 。
步骤21
然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉；
步骤22
放在手中搓几下，使手粉均匀的沾在月饼团上；
步骤23
这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团；
步骤24
把月饼团放入沾过薄粉的模具内；
步骤25
把模具固定在铺了油布的烤盘内，用力向下按模具；
步骤26
再慢慢向下提模具；
步骤27
这是压好的月饼坯子；
步骤28
待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，烤箱中层，上下火，200度8分钟后取水；
步骤29
这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子；
步骤30
在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液；拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出；
步骤31
这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子；
步骤32
再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出；
步骤33
这是烤好的月饼，显得很干，很硬，色也不均匀，不用担心，回油后就好了 。
步骤34
取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳
广式月饼：中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
枧水 4克
花生油 60克
制作过程：1.先将转化糖浆和油搅拌均匀，再加入枧水搅拌均匀，尽量搅拌均匀后再放下一种原料 。
2.将面粉过筛到第一部分里，用翻拌手法一下一下按压，不需要过度的翻拌，全部融合后，盖上保鲜膜静置1-2小时！
月饼皮与馅的比例，如果做50克的月饼，那月饼的皮就是15克，月饼馅35克，或者月饼皮20克，月饼馅30克 。因为馅大皮薄的月饼还是不太好包的 。
烤箱温度上下火180度 。
包好后放入月饼模具压型，然后放入烤箱烤5分钟，取出用毛刷刷一层蛋黄液，薄薄一层就可以，刷多了，月饼的花纹理就不清晰了，然后再烤15分钟就烤好了 。
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