使用和保养
初期清洗铁锅的时候 ， 尽量不要用洗洁精 。每次做完菜 ， 趁锅子还留有余热的时候 ， 倒入热水 ， 开火煮一下 ， 最后用热水冲洗即可 ， 这样能最大程度的保护我们开锅时形成的保护层 。另外 ， 铁锅也不能放到洗碗机里洗 ， 会破坏之前形成的保护层 。
注意千万不要在热锅里倒入冷水！强烈的热胀冷缩会影响到铁锅表面的保护层 。清洗过后 ， 开小火 ， 将锅内的水完全蒸发干 。再倒入油 ， 用厨房纸擦拭 。最后关火冷却 。
通过这些使用、保养的步骤 ， 在每次炒菜及清洗涂油的过程中 ， 会让锅体表面变得更光滑 ， 也进一步完善表面形成的保护层 。铁锅会越来越好用 ， 不粘的效果会更明显 ， 也不容易生锈 。
铁锅刷了很多遍为什么用抹布擦还是黑的铁锅洗干净了之后 ， 擦起来还是黑的是因为铁锅被氧化了 ， 所以铁锅表面会有一层黑色的氧化物 。铁锅氧化与生活习惯相关 ， 而且烧菜的温度太高也会导致铁锅发生氧化现象 。
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