生粉是食谱中常出现的名词 ， 多是用来勾芡用的 ， 在大陆使用的生粉是马铃薯粉 ， 在香港使用的生粉为玉米粉 ， 而在台湾惯用的芡粉则为太白粉 ， 是用土豆或木薯制成的 。
【生粉是什么 生粉的用途】生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外 ， 亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广 ， 可以作炒菜时的调料 ， 也可以做凉粉 ， 还可以用来摊煎饼 ， 最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
淀粉属于复合碳水化合物 ， 必须由唾液和肠胃里的酵素缓慢消化分解 ， 才能逐渐释放到血液中 ， 转化为养分 ， 也正因如此 ， 吃淀粉所获得的饱足感会比吃糖还持久 。除了提供身体的饱足 ， 淀粉更是人们维持心灵愉悦的必要元素 。
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