体型和外貌
高产奶牛体型的乳用特征明显 ， 头部清秀、眼大有神、嘴宽、鼻孔大 ， 呼吸均匀有力 ， 颈部偏细 ， 背部平直 ， 四肢健壮 ， 无卧系 ， 皮肤柔软 ， 具有弹性 。被毛细而有光泽 ， 体型前窄后宽、腹围大、呈梯形 ， 乳房像浴盆 ， 前伸后延 ， 附着紧凑 ， 乳静脉粗壮 ， 弯曲发达 ， 全身各部位结合良好 ， 乳井大而深 ， 体高1.4米以上 ， 体长1.7米以上 。
采食与反刍
高产奶牛采食和反刍时间比低产奶牛长 ， 瘤胃蠕动次数也较多 ， 反刍后每分钟咀嚼60次左右 。因此在安排生产时 ， 应给高产奶牛充分的休息时间和舒适的环境 ， 以保证正常反刍 ， 否则会扰乱其消化机能 ， 造成奶牛产奶量下降 ， 同时给健康带来不良后果 。
饮水量
高产奶牛不但饮水时间长 ， 而且饮水量大、次数多 ， 每头牛每昼夜饮水量为50公斤-70公斤 。
瘤胃蠕动和消化
奶牛瘤胃一般作固定式的收缩移动 ， 健康奶牛瘤胃每分钟收缩1次-2次 。这种收缩可使瘤胃中的饲料混合 。瘤胃蠕动的次数越多 ， 说明消化机能活动越旺盛 ， 同时说明奶牛消化器官负担较重 。高产奶牛瘤胃生物合成菌体蛋白数量有限 ， 单靠饲料日粮中降解蛋白质不能满足泌乳的要求 ， 还必须供给充足的瘤胃非降解蛋白质 ， 如康贝生物制剂、饲乐酶、过瘤脂肪酸钙等 。因此 ， 高产奶牛比一般乳牛有更高的生理需求 。
消化和排便
高产奶牛采食量大 ， 新陈代谢旺盛 ， 每日排出大量的粪和尿 ， 这些废物的运输和排泄又依赖循环系统的机能 。高产奶牛每次排粪时间长、排粪量大、粪便较稀 ， 每日排粪量为38公斤-49公斤 ， 排尿量为40公斤-68公斤 。
营养转化能力
高产奶牛能有效地把各种饲料的营养物质消化吸收 ， 在产奶过程中 ， 把饲料营养送往乳腺转化成牛的能力特别高 ， 而低产奶牛这种能力差 。
挤奶速度
高产奶牛比低产牛乳头松弛 ， 排乳速度快 。高产奶牛的日产奶量比低产奶牛高30%-50% ， 因此 ， 每日挤奶时间比低产奶牛长 。
【鉴别何种奶牛可高产】神经内分泌特点
高产奶牛神经内分泌活动频率高 ， 垂体分泌生乳素的反射较强 ， 奶牛挤奶时间长 ， 产奶量高 ， 产乳曲线平稳 。
几项生化指标
高产奶牛血清总蛋白、球蛋白含量及血糖含量明显高于低产牛 ， 差异极为显著 。
肝脏功能
肝脏是奶牛的最大腺体 ， 是重要的代谢器官 。它参与激素、维生素和免疫抗体等生成 ， 肝脏是解毒器官 ， 分泌的胆汁又参与肠道内容物的消化吸收 。
高产奶牛的负担是非常繁重的 。因此 ， 除了生产大量优质牛奶外 ， 还必须具有健康的身体状况 ， 旺盛的食欲 ， 发达的消化系统 ， 泌乳器官和强有力的代谢功能 。除此之外 ， 还应具备以下指标：产奶量高 ， 一个泌乳期产奶量应在7500公斤-8500公斤 ， 经产奶牛泌乳期应在9000公斤左右；牛奶质量好 ， 乳脂率3.4%-3.5% ， 乳蛋白率3%-3.25%；繁殖功能正常；无代谢疾病 。
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