切牛肉的时候要注意，必须要横着切片，不要沿着它的纹路切 。
炒牛肉的时候还是要加生粉 ， 适量即可，不可过多 。再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩 。
炒的时候锅里的油一定要足够，火也要开的旺 。
仔细观察，发现肉色一变就可以马上起锅了，不然就会变老 。
【牛肉怎么炒比较嫩】
若是把牛肉和其他菜一起混合炒 ， 要事先把菜焯好 。然后菜肉入锅翻炒几下就马上可以出锅了 。
烹饪技巧：
依横断面把牛肉切成薄片，用白糖腌十分钟左右，再加入少许水搅拌 。然后加酱油、盐、味精、料酒和生粉抓匀，腌十五分钟 。
十五分钟后，加一小勺生油拌匀 。
锅里倒入油，趁油未热倒入牛肉旺火翻炒 。烧至六成熟时 ， 改为小火，加盖焖至熟透 。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑 。
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