1、鸡胗打花刀 。在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5 。
2、鸡胗冲油 。500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用 。
3、爆锅、勾芡 。锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡 。
【爆炒鸡胗 做爆炒鸡胗的方法】4、翻炒打明油 。迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅 。
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