【哪些发芽的蔬菜不能吃】1、土豆：土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素 ， 这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状 。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中 。
2、红薯：红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致 ， 其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏 。食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能 。
3、花生：其实花生发芽并不是不能吃 ， 只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的 。很多发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素 ， 而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的 。
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