发面需要多久
视情况而定 。看酵母的活性、数量以及和面时水温和发酵时的环境温度而定，酵母质量好活性强，放入的量稍多，和面时的水温高，环境温度也高（接近40度）发面的时间相对的要短一些，反之则长一些 。在一般情况下，发面的时间只需要保持在三十至四十五分钟即可 。在日常生活中，只要发起的面比和面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好 。
多少温度醒面最好夏天需要3O分钟左右,春秋季节,气温16度左右,发面时间在9O分钟左右 。冬季温水和面,放在温水锅内,发面时间在12O分钟 。
南瓜馒头需要发酵多久用安琪酵母粉发面，水温不可以超过40°c，因为该酵母粉是活性的干酵母粉，水温过高，会将酵母菌群烫死从而失去发酵的作用 。发酵温度大约在10度左右的话，大约需要6-8小时 。建议，将面团揉搋好后，尽量放置一暖点的地方，以利面团的快速发酵 。
一般冬天室温如果为20多度，用3-4小时即可发好 。
5到20度左右用安琪酵母发面需要多长时间大概在二十到三十分钟左右就会发酵好了 。
假如面团是在大概温度能达到25－35度之间，只要放置20分钟左右，面就能发好，不过，如果有时间的话，能够发上30分钟效果就更好了 。
因为酵母粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖，由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的二氧化碳气体 。
这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样，形成疏松的质地，这样的结果就是，经过高温烤制后的面团变成疏松多孔的面点 。
扩展资料：
做蛋糕时，我们必须选择抗高糖的酵母 。市场上销售的酵母一般是活性干酵母 。在购买酵母粉时，我们必须清楚地看到包装上的“高糖”和“低糖” 。
买酵母的时候一定要检查它的生产日期，不要一次买太多，因为你的使用是有限的，如果你以后不使用，酵母就会过期 。
根据自己的实际生产需要来决定自己的采购量，在后期的长期安置中，会降低其有效性，并造成原材料的浪费 。
购买时首先要看包装是否牢固，因为活性干酵母是真空包装的，所以包装很牢固，用手摸硬如石头，如果发现松或软，就说明包装不紧，不要购买 。
室温15℃发面需要多久室温15℃发面需要多久跟水温、酵母菌量等因素有关 。
用温水和面相比较冷水和面要发的更快一些，酵母菌放的多一些也会加快发酵速率，一般情况下在15摄氏度情况下大概发酵四五个小时差不多 。
一年四季中，发酵面团的时间是不一样的，春夏之际，发酵的速度会快一些，一般都在两个小时左右，秋冬之际温度有点低，发酵的时间至少得五个小时 。温度最好控制在22℃至28℃之间，这样发酵的时间又快，能够让面团充分的发酵，充分的融合，发酵面团既要控制好温度，又要把面团彻底的密封好，只有密封好，才能够让面团发挥应有的作用，如果没有密封好，面团会出现风干面的现象，到时候蒸出来馒头都是硬结，吃起来会影响口感 。
【发面需要多久，多少温度醒面最好】
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