蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白，为雉科动物“鸡”卵中的蛋白，是常见的食品 。而且蛋白的口感丝滑，富含多种营养物质，其中蛋白中的蛋白质含量最为凸出 。
【蛋白是什么意思】鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄 ， 中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少 。
每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克 ， 核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克 。
按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15% ， 卵粘蛋白7%，伴白蛋白3% 。
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