1、食材：新鲜鸡翅250克 ， 新鲜鸡腿250克 ， 八角10克 ， 10克 ， 陈皮25克 ， 丁香4克 ， 山奈10克 ， 花椒10克 ， 茴香8克 ， 香叶10克 ， 良姜10克 ， 草果2个 ， 甘草8克 ， 干红辣椒50克 ， 香葱80克 ， 生姜80克 ， 片糖100克 ， 黄酒500克 ， 酱油250克 ， 糖色25克 ， 精盐100克 ， 热花生油120克 ， 骨汤6千克 。
【卤菜的制作方法与介绍 卤菜的制作方法】2、草果用刀拍裂 ， 桂皮用刀背敲成小块 ， 甘草切成厚片 ， 香葱挽结 ， 生姜用刀拍松 ， 红辣椒干切成段 。
3、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果 ， 良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内 ， 袋口扎牢 。
4、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内 ， 调匀即可 。
5、以上配方家庭可以根据卤制肉的数量 ， 按照比例适当增减 。
6、将鸡翅和翅腿冷水上锅 ， 煮开 ， 煮至断生 ， 捞出 。
7、卤水汁半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中 ， 再放进姜片、圆葱片和大料 ， 再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内 ， 开大火烧开 ， 熬煮到有香味时 ， 关小火 ， 放进鸡翅和翅腿 ， 小火煮半个小时 。用筷子可以将肉扎透 ， 就可以了 。
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