【正宗素什锦的做法大全 正宗素什锦如何做】1、做法一
食材：黄花菜15克 ， 香菇30克 ， 黑木耳10克 ， 油面筋20克 ， 豆腐衣2张 ， 素肠60克 ， 毛豆20克 ， 鸡毛菜25克 ， 熟笋肉30克 ， 五香豆腐干2块 ， 边尖笋15克 ， 白糖5克 ， 酱油20克 ， 精盐5克 ， 味精2克 ， 植物油60克 ， 素鲜汤60克 ， 湿淀粉适量 。
黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水 ， 放凉水中洗净 ， 切成段 。素肠横刀切成厚片 。笋切成斧头块 。豆腐衣用水浸软 ， 撕掉硬边 ， 切成三角块 。面筋一切四 。
炒锅上旺火 ， 放油烧至八成热 ， 推入除鸡毛菜外的所有原料 ， 淋上适量水 ， 不停地翻煸 ， 煸透至出水 ， 加入酱油、白糖、味精、精盐 ， 煸至上色入味 ， 放入素鲜汤烧滚 ， 转用小火加盖焖烧3分钟 ， 再转用旺火 ， 加入鸡毛菜烧滚 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上热油 ， 用手勺反复推打入芡 ， 再加热油推打至芡发胀、光亮 ， 加麻油拌和即成 。
2、做法二食材：香菇3颗 ， 腐竹3条 ， 皇子菇3朵 ， 马蹄8颗 ， 木耳6朵 ， 笋片60克 ， 油豆泡6-8个 ， 花生米单手一捧 ， 生抽45克(汤勺一勺） ， 老抽15克（汤勺1/3勺） ， 料酒20克（汤勺1/3勺多） ， 糖50克（汤勺一勺） 。
木耳 ， 花生 ， 腐竹 ， 香菇浸泡过夜至一天 。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存 。
香菇切条 ， 腐竹斜刀 ， 皇子菇切片 ， 马蹄削皮切1cm厚片 ， 木耳洗好撕片 ， 笋切片 ， 油豆泡横截一刀 。
拿一饭碗 ， 倒入生抽 ， 老抽 ， 料酒和糖 ， 稍微搅拌 。
先炒、煮花生米 。热锅下油 ， 待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4,很快见汁冒泡 ， 加入花生米 ， 稍微翻炒1分钟 ， 倒入开水 ， 在火上煮10-15分钟 。
煮上花生米后 ， 另起一锅 ， 烧热倒少许油 ， 倒入马蹄炒2-3分钟出甜味 ， 盛出备用 。
刚才炒马蹄的锅烧热倒油 ， 油6成热时 ， 倒入剩下的料汁 ， 待冒泡后倒入剩下的配料 ， 翻炒1-2分钟后加入少许水 ， 再翻炒2-3分钟 ， 倒入煮花生米的锅中一起煮 。
把马蹄也倒入锅中一起煮 ， 煮时中小火 ， 煮的过程中尝香菇 ， 花生是否变软 。香菇和花生软硬合适后 ， 大火收汁 ， 汁快没有时尝味道 ， 不够甜就加糖 ， 不够鲜可以加少许盐 ， 颜色不够深加少许老抽上色 。收汁到汁液几乎没有关火 。
炒好的素什锦可以就米饭热吃 ， 在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好 。
3、做法三
食材：烤麸适量 ， 干豆腐结适量 ， 黑木耳适量 ， 花生适量 ， 西芹切段两根 ， 口蘑切片适量 ， 红甜椒切片适量 ， 老姜3片 ， 八角2个 ， 蚝油适量 ， 老抽适量 。
锅烧热 ， 凉油 ， 下八角和姜片 ， 中火煸出香味 。
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