1、牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用 ， 以牛柳举例）
2、顶着牛肉纹路切柳 ， 切好后清水漂下血水 ， 控水 。
3、姜切末后捣一下或者用料理机打碎 。
4、目的是为了挤出姜汁 。
5、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺 。
6、抓匀1分钟 ， 直到上浆手感发粘 ， 腌渍15分钟 。
【牛肉怎么做不硬】7、将腌渍好的牛肉用25g生油封面 ， 再浸渍两个小时就可以用了 ， 浸渍的时候油分子会渗入到肉中 ， 下锅炒制的时候油分子急速膨胀 ， 破坏了牛肉的粗纤维 ， 炒出来的肉也就嫩滑了 。饭店里都是用一个大盒子 ， 一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用 ， 随用随取 。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱 ， 第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用 ， 嫩肉效果超级棒 。
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