牛肉烫火锅用的部位是外脊部位 。
外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑 ， 也是牛排的上选 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬 ， 有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 。一般可以用来煎，烤，涮，做茄汁扒牛条等 。
【牛肉烫火锅用哪个部位】营养价值：
牛肉当中富含蛋白质，还有大量氨基酸可以补充人体所需营养，让身体抵抗力更强，还可以让头发长得更快 。一些做完手术比较虚弱的人多吃牛肉可以有效补充气血，让受伤组织得到修复 。牛肉有补血益气的功效，同时还可以强身健体，患有贫血身体虚弱的人可以多吃牛肉 。牛肉还有安胎养神的功效，可以让人脾胃更加健康 ， 身体更加强壮 。牛肉当中维生素b6含量很高 ， 可以起到促进身体蛋白质快速合成的功效，让身体免疫力更好 。
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