【如何腌制包子的水晶肉馅】1、腌馅：纯肥肉半斤，最好是前胛（脖子跟肩胛交界处）肥肉 。洗净，切成条状 ， 煮熟（不要过火） 。切成肉丁，趁热加入适量冰糖粉和少许三花酒 ， 拌匀，凉后用保鲜膜包好放入冰箱腌制2至3天；
2、发面：面粉两斤，最好用干酵母片和糯米甜酒发面（也可加入两只鸡蛋），和好的面要醒两次 ， 面发起来后要再揉一次 ， 然后再发一次，天凉可用热水袋保温；
3、包馅前，要将小面团再揉一次，蒸15分钟即可 。
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