1、颜色 。首先观察新鲜牛肉的颜色，如果颜色较暗，而且没有光泽的话，则说明该新鲜牛肉的质量较差，反之如果新鲜牛肉的颜色具有光泽，而且色泽均匀的话，则说明该新鲜牛肉的质量较好 。
2、气味 。闻一闻牛肉的气味，如果有股腐臭气味的话，则说明该新鲜牛肉已经腐烂了，不可再食用 。反之如果有股酸性气味的话，则说明该新鲜牛肉的质量较差 。
3、粘手 。用手轻轻地抚摸新鲜牛肉，如果很粘手的话，则说明为次等的新鲜牛肉，正常的新鲜牛肉是不会粘手的 。
4、弹性 。用手轻轻地按压牛肉，如果牛肉能够恢复正常的话，则说明该牛肉的质量较好 。反之如果牛肉的凹陷部位不能恢复的话，则说明为次品的牛肉 。
【生牛肉怎么挑选 选购生牛肉的技巧】5、肉质 。如果新鲜牛肉的脂肪呈现白色而肉色为红色的话，说明该牛肉比较嫩 。反之如果触摸下牛肉发现很粗糙的话，则说明为老牛肉，口感会比较差 。
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