白矾不是小苏打 。白矾也叫明矾 ， 其主要化学成分为十二水硫酸铝钾 ， 是由矿物明矾石经加工提炼而成 。小苏打是碳酸氢钠 ， 白色细小晶体 ， 水溶液呈现弱碱 ， 50℃以上可分解生成碳酸钠、二氧化碳和水 。
小苏打：
【白矾是小苏打吗】在食品加工中 ， 它是一种应用最广泛的疏松剂 ， 用于生产饼干、面包等 ， 是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉 ， 也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂 。橡胶工业中可用于橡胶、海绵生产；冶金工业中可用作浇铸钢锭的助熔剂；机械工业中可用作铸钢（翻砂）砂型的成型助剂；印染工业中可用作染色印花的固色剂、酸碱缓冲剂、织物染整的后方处理剂；染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花；医药工业用作制酸剂的原料；还可用作羊毛的洗涤剂以及用于农业浸种等 。
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