醋的原料有糯米、小麦、高粱、玉米、麸皮、大米 。醋主要以糯米、小麦、高粱等作为原料发酵制成 ， 有氨基酸、乳酸、有机酸等多种成分 。醋是中国各大菜系中传统的调味品 ， 据有文献记载的酿醋历史在三千年以上 ， 可分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类 。
【醋的原料】醋：
据现有文字记载 ， 中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋 ， 东方醋起源于中国 ， 据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上 。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等 。“酉”是“酒”字最早的甲骨文 。同时把“醋”称之为“苦酒” ， 也同样说明“醋”是起源于“酒”的 。
中国着名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋 。
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