【北京炒肝的做法 北京炒肝怎么做】1、食材：猪大肠300g、猪肝100g、葱50g、姜30g、蒜50g、盐少量、生抽45ml、老抽30ml、味精少量、水淀粉15ml、大料1个、料酒50ml 。
2、把准备好的猪大肠洗干净 。
3、然后用汤锅 ， 放料酒 ， 葱还有姜片再把猪大肠放进去 ， 倒上水 ， 能没过猪大肠就可以 。
4、煮好了之后 ， 把水沥干 ， 再把肠冲洗干净 ， 然后切成小块 。
5、再把猪肝洗干净 ， 去掉筋膜 。
6、把洗干净的猪肝切成小薄条 。
7、再把汤锅放上水 ， 烧热之后吧猪肝刚进去 ， 然后烧个六七分熟捞出来 ， 把水沥干 。
8、葱姜蒜切成末 。
9、在炒锅里面放下油 ， 然后把葱姜蒜炝锅 ， 在放上适量的水 。
10、把调料生抽 ， 老抽 ， 盐味精等 ， 再把大肠放进去 ， 把水烧开 ， 然后把浮沫撇出来 ， 放下猪肝翻炒均匀 ， 再继续熬水再次烧开 ， 然后再放点水淀粉再撒上蒜末就可以了 。
11、最后装到盘里 ， 或者装到碗里面 。
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