玉米淀粉和玉米生粉的区别为：功能不同、用途不同、粘稠度不同 。
一、功能不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度 ， 还能有抗粘结和凝固的作用 。
2、玉米生粉：玉米生粉能使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力 ， 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。
二、用途不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉用于做食品添加的原料，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂；早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂 。
2、玉米生粉：玉米生粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂 。
三、粘稠度不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉粘稠度比玉米生粉低 。
【玉米淀粉和玉米生粉的区别】2、玉米生粉：玉米生粉粘稠度比玉米淀粉高，由玉米淀粉与水混合搅拌而成 。
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