【牛肩肉是什么部位】牛肩肉为肩胛肉 ， 也称保乐肉 ， 是位于牛的前肩胛部 ， 前腿的上部 ， 由冈上肌、前臂筋膜张肌 ， 臂三头肌外侧头肌构成 。风味浓厚 ， 脂肪分布合理 。牛肩肉由互相交叉的两块肉组成 ， 纤维较细 ， 口感滑嫩 。牛肩肉含有优质蛋白 ， 氨基酸种类齐全 ， 肌氨酸比任何食物都高 ， 牛肩肉的脂肪含量很低 ， 是亚油酸来源 ， 还是潜在的抗氧化剂 ， 牛肩肉含矿物质和烟酸 ， 维生素B1和核黄素等 。新鲜牛肩肉肌肉有光泽 ， 红色均匀；外表微干或微湿 ， 触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密 ， 富有弹性 。
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