云南菜由三个地域不同特色的菜构成，原料丰富，口味众多 。
滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似 。
滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体 。
滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体 。
云南菜中较有特色的是三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡 。汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉 。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，跑今已有200来年 。
【云南的口味特点是什么】总之，云南菜选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长 。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真 。
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