绿豆汤是冷水下锅 。用冷水让绿豆慢慢受热 ， 然后转大火煮开 ， 再用中小火慢慢熬煮 ， 这样煮出来的绿豆口感才能更酥烂 ， 营养成分不会被破坏 。用热水煮绿豆 ， 绿豆直接接触过烫的热水 ， 外壳很快就会煮熟 ， 绿豆中的营养物质也就容易被破坏了 ， 其中的维生素等也会流失 。
绿豆汤：
【绿豆汤是冷水下锅还是热水下锅】绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤 ， 具有止渴消暑的功效 。绿豆汤的营养成分比较丰富 ， 是经济价值和营养价值较高的一种汤类 。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品 。绿豆汤有各种煮法 ， 口味繁多 ， 最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等 。每100克含蛋白质22.1克 ， 脂肪0.8克 ， 碳水化合物59克 ， 粗纤维4.2克 ， 钙49毫克 ， 磷268毫克 ， 铁3.2毫克 ， 胡萝卜素1.8毫克 。维生素B1 0.52毫克 ， 维生素B2 0.12毫克 ， 烟酸1.8毫克 。所含蛋白质主要为球蛋白类 ， 其组成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少 ， 绿豆的磷脂成分中 ， 有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚丝氨酸、磷脂酸等 。
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