玉米淀粉是一种淀粉 ， 没有高筋和低筋的区别 ， 这是面粉才有的 。玉米淀粉常用于烹饪上 ， 炒菜时用于勾芡、上浆等 ， 还用在制作甜品上 ， 是布丁等食品的凝固剂 。
玉米淀粉和低筋面粉的区别
成分不同 ， 玉米淀粉是高分子碳水化合物 ， 低筋面粉是指水分13.8% ， 粗蛋白质含量9.5%以下的面粉 。
【玉米淀粉是低筋还是高筋】 特点不同 ， 玉米淀粉可以吸附有机化合物和无机化合物 ， 低筋面粉可以使蛋糕松软 。
作用不同 ， 玉米淀粉是布丁类食品的凝固剂 ， 低筋面粉可以制作蛋糕、饼干等 。
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