鸭蛋可以做蛋糕,而且做出来的蛋糕味道比较特别,制作的时候要将鸭蛋清和蛋黄分离,由于用鸭蛋做的蛋糕腥味会比鸡蛋味道重一点,做的时候多放点柠檬汁来去腥 。
蛋糕种类
面糊类蛋糕,一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕,蛋糕比较松软,这是由于其中油脂含量高达面粉的60%,搅拌面糊过程中混合大量空气产生蓬松作用 。
乳沫类蛋糕,如海绵蛋糕,主要材料为鸡蛋,不使用任何油脂,利用蛋液的韧性和打发的蛋白,在烘烤的时候产生蓬松效果 。
【鸭蛋可以做蛋糕吗】 戚风类蛋糕,用混合类面糊和乳沫类面糊,改变乳沫蛋糕的组织制作而成,在英国称为cake 。
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