因为黄瓜成熟后确实是黄色 ， 通常吃到的黄瓜，一般都是绿色的 。清脆可口，水嫩香甜的黄瓜，成熟后的黄瓜不绿变黄，民间称为“老黄瓜” 。成熟的黄瓜不再是碧绿的 ， 而是真正的黄色 。
【黄瓜为什么要叫黄瓜】黄瓜也称胡瓜、青瓜，葫芦科甜瓜属植物 。果实颜色呈油绿或翠绿，亦可入药 。生吃黄瓜可以美容养颜，也可以用作减肥的食材 。黄瓜浑身都是宝，黄瓜汁能降火气，排毒养颜，黄瓜沫用来敷在脸上能祛痘 。已经成为一种新型的时尚的健康食品 。
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