热油也称为七八成热 , 油温在200度左右 , 加热油时 , 油面由平静变为翻动 , 再转向平静 , 且青烟四起并向上冲 , 即可得到热油 。热油适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法 。油温是指即将投料时锅中油的热度 , 习惯上分为温油、温热油、热油和烈油 。
一勺热油怎么弄
油的温度通常被称为“几成热” , 每成热约为25度左右 。温油也称为三四成热 , 油温在100度左右 , 此时油面泛起白泡 , 无声响和青烟 。
温热油也称为五六成热 , 油温在150度左右 , 油面向四周翻动 , 略有青烟升起 , 适合煎 , 软炸等 。
【一勺热油怎么弄】 烈油也称为九至十成热 , 油温在257度左右 , 即将到燃点 , 仅适用于爆菜等 。
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