炮穿山甲是取拣净的穿山甲片 ， 分开大小 ， 另将砂子置锅内炒至轻松 ， 加入穿山甲片，炒至鼓起呈金黄色时 ， 取出，筛去砂子，放凉 。
【什么是炮穿山甲】穿山甲属，是鳞甲目穿山甲科的一个属 ， 共有4个物种 。地栖性哺乳动物 。体形狭长，四肢粗短，尾扁平而长 ， 背面略隆起，体表被角质鳞甲，头骨呈筒状，吻尖长 ， 无牙齿而舌甚发达，爪长 ， 尤其是前足中趾爪特长，用以挖掘蚁类洞穴，在中国，禁止私人捕杀和食用 ， 所以炮穿山甲属于违法行为 。
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