最佳答案种类不同：红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉属于薯类淀粉 ， 豌豆淀粉属于豆类淀粉，小麦淀粉和玉米淀粉属于谷类淀粉 。颜色不同：玉米淀粉颜色发黄，属于白中带黄，土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉更洁白一些，并且土豆淀粉亮度最高 。红薯淀粉颜色发乌 ， 属于白中带红，不透亮 。吸水性不同：吸水性最强的是土豆淀粉，然后是红薯淀粉，依次是木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉 。
1、种类不同：红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉属于薯类淀粉，豌豆淀粉属于豆类淀粉，小麦淀粉和玉米淀粉属于谷类淀粉 。
2、颜色不同：玉米淀粉颜色发黄 ， 属于白中带黄，土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉更洁白一些，并且土豆淀粉亮度最高 。红薯淀粉颜色发乌，属于白中带红 ， 不透亮 。
3、吸水性不同：吸水性最强的是土豆淀粉，然后是红薯淀粉，依次是木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉 。
4、手感不同：玉米淀粉比较滑，不容易抓 。土豆淀粉摸起来比较湿 ， 很容易抓起 。
5、成品黏性不同：土豆淀粉黏性最足，然后是小麦淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉 。
淀粉的使用方法：
1、勾芡：淀粉最常见的用法之一，往淀粉里加水搅拌 ， 然后加到快出锅的菜里，菜汁会变得浓稠好看，口感也更好 。
2、挂浆：可锁住肉类的水份，让炒出来肉质更鲜嫩，如做肉丸就可加入淀粉起到黏结作用，让肉丸不散等 。
【淀粉区别】3、挂糊：一些菜的原料在油炸时温度较高 ， 若挂上粉糊后再炸便会凝成一层保护层，让原料不直接和高温油接触 。
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