日本的鱼素是用柴鱼和海带煲的高汤做的 。味道以海鲜味为主了 。发源于日本的一种提鲜的调料 。类似于鸡精，主要成分为核苷酸和胺基酸 。日本料理中基本都放柴鱼素 。如果没有，可用鸡精代替 。烹饪时均不宜加入太多，否则食用后可能出现能口舌干燥 。
调味料：
【日本的鱼素是什么材料做的】味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分 。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用 。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分 。从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼）或者合成成分（例如味精） 。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻 。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等 。从技术手段来分，古代多为天然调味料（例如盐、豆油、糖、八角），而今国人多用复合调味品料（味精、鸡精、鸡粉），国外多为通过高科技提取的纯天然调味料 。
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