炸蘑菇可以单用淀粉或面粉，也可以两者混用，不过做出来的炸蘑菇口感不同 。如果想吃脆硬一点的炸蘑菇，可单用淀粉 。如果想吃软一点的炸蘑菇，可单用面粉 。如果想吃软硬适中的炸蘑菇，可同时用淀粉和面粉 。
淀粉
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n 。
淀粉是人类粮食的最主要成分，同时也是重要的工业原料 。目前淀粉主要由农作物通过光合作用，将太阳光能、二氧化碳和水转化而成 。
【炸蘑菇用淀粉还是面粉】 淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。直链淀粉是D-六环葡萄糖经α-1，4-糖苷键连接组成 。支链淀粉的分支位置为α-1，6-糖苷键，其余为α-1，4糖苷键 。
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