做法如下：
1、准备食材，牛里脊肉，葱姜蒜，红椒，香芹 ， 葱姜切丝，蒜切片，红椒去籽切丝，香芹切段牛肉片成薄片 ， 顶刀切成丝 。
2、准备一个大碗，放入切好的牛肉，加一勺盐，适量的料酒，少量酱油，一个蛋清，用手抓匀 ， 再加入水淀粉，抓匀备用 。
3、锅中放入适量的食用油，烧热后下入牛肉丝，先用大火炒去多余的水分 ， 牛肉变为暗红色时，再转小火慢慢煸干 。
【干煸牛肉的做法】4、下入辣椒段和花椒煸出香味，加入豆瓣酱 ， 炒出红油，下入葱姜蒜，稍微翻炒 ， 倒入香芹和红辣椒丝，加一勺鸡精，一勺糖 ， 淋上少许花椒油，翻炒均匀出锅即可 。
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