1、原料：鲜精牛肉5000克、干淀粉750克、精盐120克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陈皮末7克 。
2、精牛肉洗净后剔净筋膜 ， 用绞肉机绞三遍 ， 纳盆 ， 加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉 ， 并搅打至起胶 。
3、干淀粉用1200克清水调匀 ， 然后分数次倒入牛肉盆中搅匀 ， 接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时 ， 加盖放入冰箱中冷藏一夜 。
【牛肉丸的做法和配方】4、将冷藏的牛肉糁取出来 ， 加入陈皮末拌匀 ， 然后用手挤成重约15克的丸子 ， 放入清水盆中浸15分钟 。炒锅上火并掺入清水 ， 下入浸好的牛肉丸 ， 以小火煮至成熟再捞出 ， 放入清水盆中浸凉后 ， 捞出沥水即成 。
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