最佳答案可能是因为煮的时间不够久，或者上色方法不对 。将食物卤熟之后，应该关火将食物在卤水中焖一夜，吃的时候开火加热即可，不仅能使卤肉变色，还能使卤肉吸收汁水中的味道 。此外，在制作时 ， 一般都会选择放老抽，在配上炒糖色进行上色 。【卤肉不上色是什么原因】
可能是因为煮的时间不够久，或者上色方法不对 。将食物卤熟之后，应该关火将食物在卤水中焖一夜，吃的时候开火加热即可，不仅能使卤肉变色 ， 还能使卤肉吸收汁水中的味道 。此外，在制作时，一般都会选择放老抽 ， 在配上炒糖色进行上色 。
卤肉一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类 。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门 。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成 。卤制调味品大多具有开胃健裨 ， 消食化滞等功效 。中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台 。
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